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El Tiramisù, a Very Important Postre

Posted by on 17 enero, 2013
Las celebraciones oficiales y tradicionales no me gustan mucho, pero cuando hablamos de Tiramisù, me sumo con mucha ilusión al carro de l@s festejantes! (Y nosotr@s pobres pecadores, seguimos con el pecado de mascarpone!).
Hoy – 17 de enero – es la Tiramisù Day, un evento organizado por el Itchefs-gvci.com (Grupo virtual de Chefs italian@s en el mundo) que cada año promueve una jornada temática con platos típicos de la gastronomía italiana con el objetivo de promoverlos a escala mundial y preservar sus recetas originales. Este año, el protagonista es el V.I.P. – el Very Important Postre – tiramisù.
Su historia es bastante curiosa y la descubrí hace poco cuando me di cuenta que Monsieur Pellegrino Artusi en su obra maestra La ciencia en cocina y el arte de comer bien no menciona el VIP tiramisù. Como tod@s los famos@s,  el origen de este postre se mezcla entre realidad y leyenda.
Los Toscanos (la región con Florencia capital) y los Piemonteses (la región con Torino capital) entran en esta historia de manera un poco forzada: los primeros cuentan que se inventó en Siena entre ‘600 y ‘700 en honor de una visita del Granduca Cosimo III, los Piemonteses dicen que como los ‘savoiardi’ – las galletas con las que se hace el tiramisù – son invento suyo, por consecuencia, lo es también el tiramisù.
Lo acertado es que, detrás de este nombre (tiramisù = "súbeme" en castellano) hay algo ambiguo y allí llega la versión más XXX de la leyenda: de hecho, se cuenta que el tiramisù nació en un burdel veneciano por  ingenio de la Madame que quería ayudar a los clientes más mayores en sus labores  amorosas (el viagra o el cialis aun no existían). La leyenda es una leyenda, sin duda, pero no nos dice mucho sobre las características de este postre y nos da más pistas sobre su ámbito geográfico verdadero.  De hecho, una reconstrucción más fiable, dice que el tiramisù habría nacido en los años setenta en el restaurante Beccherie de Treviso, cerca de Venecia, por mano y cabeza del chef Roberto "Loly" Linguanotto que había trabajado en Alemaña: en una entrevista, el chef Linguanotto dice que el tiramisù fue en origen una variación del "sbatudin" una mezcla de yemas y azúcar que las familias campesinas utilizaban como reconstituyente al que se añadió el mascarpone.
Como la mejor historía del patito feo, el tiramisù, de humildes origenes, se convierte, hoy en día, en el Very Important Postre que tod@s conocemos y ¡aquí, hoy y siempre, lo celebramos!

 

Os dejamos la receta original:
 
Ingredientes (para una bandeja grande 8/10 personas)

 

Para la crema de mascarpone

3 huevos

 

500 gr de mascarpone
60 gr de azúcar
(También ver la receta aquí)
 
 
Para el tiramisú
½ vaso de licor Marsala
1 taza grande de café
1 paquete de savoiardi, 250 gr (son galletas parecidas a los melindros)

Estos son los ingredientes de la receta oficial, sé que much@s italianini no aprobarán, pero según mi personalísima receta, utilizo unas galletas marías en lugar de los tradicionales savoiardi, aguantan más la humedad y después una noche de nevera se quedan con una textura deliciosa.

 
Preparación
Preparar la crema de mascarpone:  
-          Separar las yemas de las claras de los huevos
-          Batir las claras con una pizca de sal
-          Batir las yemas y el azúcar
-           Añadir el mascarpone a las yemas y el azúcar
-          Añadir poco a poco las claras de huevo batidas.
-          Agregar el licor marsala al café.
-          Remojar  los savoiardi en la mezcla de café y marsala y empezar a hacer capas en una bandeja (o como en la foto en copitas individuales, en este caso se tendrá que adaptar la medida del savoiardo al molde utilizado). (Se dice que el molde de la receta original es redondo a pesar de la forma un poco cilíndrica de los savoiardi…)
-          Alternar capas de mascarpone con capas de savoiardi
-          Espolvorear con cacao  y poner en la nevera.
-          Servir a 6 a 8 ° C

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