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El polpettone, mucho más que una picada

Posted by on 28 January, 2013

El 14 de enero se celebra el Polpettone day. Se trata de una tradición muy reciente (de este mismo año 2013, o sea de la semana pasada). La decisión de reconocer a este plato una fecha exacta de celebración fue tomada por parte de la sottoscritta y Miss Julia An: de hecho, a pesar de una extraña conjuntura astral, resultó que tanto yo en Barcelona como ella en París habíamos hecho el polpettone en este mismo día. Luego, a través de Facebook, herramienta del diablo, me enteré que otra amiga – Concha – había hecho lo mismo.

 

Intentaré hacer un listado con las razones por las que ADORO el polpettone:

- Porque es un plato siempre diferente que valoriza la fantasía y la primavera de sabores de cada un@;

- Porque es un plato comodín con el que se pueden reciclar cosas que sobran;

- Porque te deja presumir con tus invitad@s;

- Porque puede ser muy económico y al mismo tiempo ser un plato apto para una cena elegante (he dicho elegante, no he dicho una primera cita romántica: yo lo hice, y fue un fracaso total, suena mucho a vieja tia y no a mujer sensual y panterona).

Aquí os dejo una versión: polpettone con tomates secos y aceitunas negras. En vuestra receta podréis cambiar el tipo de carne picada (puede ser pollo, pavo, cerdo, etc.) o podréis sustituir la carne picada con unas verduras picadas  (berenjenas, patatas, broccoli, zanahorias, etc.) o atún; podréis añadir setas, embutidos, aceitunas, quesos, sobras, etc.; podéis forrarlo con hojas de acelga, con panceta [..]

Ingredientes

  • 600 gr de carne de ternera picada
  • 1 huevo
  • 5 cucharadas de pan rallado
  • 30 gr de parmesano
  • 2 rebanadas de pan
  • 100 ml de leche
  • 5 tomates secos picados
  • 20 gr de aceitunas negras sin hueso picadas
  • Sal y orégano

Preparación

- Meter en un recipiente la miga o las rebanadas de pan en remojo con la leche;

- En un bowl, poner la carne picada, añadir el huevo, el parmesano, los tomates secos, las aceitunas picadas, sal y orégano; cuando veis que la miga de pan está bien blanda y empapada con la leche añadirla a la mezcla de carne y en último, según como os queda el compuesto, añadir un par de cucharadas de pan rallado (si veis que resulta más blando y mojado añadir más o sino menos);

- En un molde de horno, poner el papel adecuado (en mi cocina se consumen km de papel de horno), mojarlo y estrujarlo para que se adapte mejor (that's my secret, not only mine ; );

- Quitar la carne del bowl y, una vez en el molde, darle la forma de un cilindro horizontal. Espolvorear con pan rallado (y si queréis o si sois italianini como yo, con algo de parmesano rallado). Echar un poco de aceite encima y listo al horno: 210º por unos 50 minutos. Se le puede añadir algo de vino blanco a media cocción y remojar el polpettone con este mismo líquido.

- Sacárlo del horno y dejar enfríar unos 10 minutos. Cortar en rebanadas y servir.'

Unos principios básicos que valen para cualquier versión:

- Los ingredientes se mantienen juntos con el huevo y el pan rallado, así que cualquier variación aportaréis a la receta acordaros siempre de estos dos ingredientes;

- Una patata hervida o una rebanada o miga de pan mojada en leche (o mejor en un queso tipo ricotta, mató o requesón) harán de vuestro polpettone una nube suave y super tierna.

Sugerencias:

- Mi amigo Fabio, hace una "cama" para el polpettone hecha con unas zanahorias y cebollas cortadas superfinas. Una vez estofadas serán una salsita deliciosa para acompañar vuestro plato;

- Añadir unos 50/60 gr de mortadella – de las buenas, que huelen en toda la nevera – es garantía de éxito, fijo;

- A vosotr@s los demás comentarios

Buon appe'

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