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Visca la Pappa col pomodoro!

Posted by on 13 julio, 2011

Quién vive en Barcelona desde hace unos años, se acordará de aquella campaña de (auto)celebración de la ciudad promocionada por el Ajuntament cuyo eslogan era: Visca Barcelona! Con la expresión se jugaba entre el hecho de vivir en BCN (Visc a Barcelona) y el Visca Barcelona!, en el sentido del Viva (la vida)! que cantaban Coldplay.

La campaña celebraba a través imagenes, palabras, vídeos de gente común como era guay, bonito y divertido, super [..] vivir en Barcelona. Barna es una ciudad estupenda, maravillosa, pero, en la capital de los guiris y de la espropiación del ladrillo, no es todo oro lo que reluce y, por supuesto, la campaña no tuvo éxito unánime.

En cambio, lo que más en general sí que provoca una gran ola de consenso a la hora de sentarse en la mesa es la pappa col pomodoro! Viva la pappa col pomodoro – cantaba tipo grillo salterino Rita Pavone – y, en sede catalana, reinterpretamos esta salida como  Visca la Pappa col pomodoro!

Junto con la Ribollita, la zuppa, la panzanella [..], la pappa col pomodoro representa uno de los platos más típicos de la cocina tradicional toscana, una cocina pobre y sencilla que, con sabiduría e ingenio, ha sido capaz de reconvertir – por ejemplo – el pan viejo en sabrosos platos que, hasta hoy en día, viven en la gloria de las mesas!

Ingredientes para 6 personas (o para varios dias)

 - 300 gr de pan viejo
- 800 gr de salsa de tomate (les rogaría utilizar un tomate bueno, no frito (!!!). Aconsejo una salsa casera o sino, por lo menos, mi querida salsa Mutti que se puede encontrar en Caprabo)
- 10 hojas de albahaca
- 1 l de caldo vegetal
- Aceite extra virgén
- Sal, pimienta negra y 1/2 cucharadita de azúcar
- A gusto: 1 diente de ajo/ 1/2 cebollita

 

Preparación:

- Poner el caldo caliente en una olla grande o en un bowl y poner adentro el pan viejo cortado en trozos. Dejarlo allí para que se moje y empiece a deshacerse.

- En una cazuela con los bordes altos – mejor si de terracota – preparar la salsa de tomate: poner unas 4 cucharadas de aceite (si les gusta, podéis añadir un diente de ajo, personalmente, yo, me conformo con dracula y utilizo el ajo muy muy poco, o una media cebollita dulce cortada muy fina), dejar que se caliente un poco, luego añadir la salsa de tomate, una cucharadita de sal y media cucharadita de azúcar. Dejar cocer a fuego medio unos 15 minutos.

- Bajar el fuego y añadir a la salsa de tomate la papilla de pan: mezclar bien, darle varias vueltas hasta que se quede homogeneo. Mi abuela dice (sin auctoritas, ya que nació en Calabria) que la pappa al pomodoro está lista cuando empieza a quedarse y pegarse un poco en los bordes de la olla.

- Añadir el albahaca y abundante pimienta negra. A la hora de servir (fría o caliente) obligatorio añadir un chorro de aceite extra virgén de las colinas de Toscana (o por lo menos uno de alta calidad de Lleida o de arberquinas).

Y les jeux son faites..Buon appe'

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Lascio anche la ricetta in italiano dedicata alla Big Mama e Big Amica Chiara (fosse mai la bimba viene con le voglie)

Ingredienti per 6 persone (o per vari giorni)

300 gr di pane raffermo

800 gr di salsa di pomodoro buona (o meglio ancora se la si fa con le proprie manine con 1 kg di pomodori pisanelli)

Abbondante basilico

1 l di brodo vegetale

Olio extra vergine

Sale, pepe e 1/2 cucchiaino di zucchero

Preparazione:

- Mettere il brodo caldo in una pentola grande o in un recipiente grande, metterci il pane raffermo tagliato (alla meno peggio). Lasciarlo in ammollo fino a che non si è fatto una pappa, per l'appunto.

- In un tegame con i bordi alti – meglio se di terracotta – preparare la salsa di pomodoro: mettere 4 cucchiai di olio a scaldare (si può aggiungere uno spicchio d'aglio, personalmente mi unisco alla scuola di Dracula e confesso di utilizzarlo molto poco, oppure una mezza cipolla tagliata fine), aggiungere la salsa, il sale e lo zucchero. Lasciare a cuocere 15 minuti a fuco medio. 

- Abbassare il fuoco e aggiungere alla salsa il pane ammollato: mescolare bene, girare e rigirare fino a che non è diventato omogeneo. Mia nonna dice (senza auctoritas, visto che è calabrese) che la pappa è pronta quando comincia a formarsi una specie di crosticina sui bordi della pentola. Spengere il fuoco e il gioco è fatto!

- Aggiungere il basilico spezzettato e abbondante pepe. Al momento di servire (fredda o calda) è obbligatorio aggiungere olio a crudo delle colline toscane. Personalmente sono contraria alla grattata del parmigiano, tuttavia in molte ricette la si ritrova con questa variante.

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